原料

原料： 草魚肉 冬筍 水發冬菇 雞蛋 香蔥 姜 澱粉 適量 調味： 高湯 生抽 2勺 香醋 1/3勺 黃酒 鹽

步驟

宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名「賽蟹羹」。 據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱「宋嫂魚羹」，她開的店生意更加興隆。 蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。 草魚宰殺乾淨，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質 魚肉加入蔥絲、薑絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去滷汁待用。 沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。 用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。 鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。 加入高湯、1/3勺黃酒煮開。 下入筍絲、香菇絲煮沸。 魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水澱粉勾薄芡。 將蛋黃液倒入鍋內攪勻。 待湯再開時加香醋，淋入香油即可。