原料

草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量（3調羹）

步驟

1、大草魚一條，買的時候收拾乾淨，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦！ 2、把魚洗乾淨，淋干水，然後用高度二鍋頭酒，塗遍全身，一個小時放置。 3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就準備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸里，腌1個星期。 4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。 5、掛起來慢慢吹乾就可以啦，通常掛半個月 就可以啦（南方地區通常溫度16-9度，是冬天啦，北方在深秋就可以做，冬天就可以吃啦） 6、掛起來，通風的地方，不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦！ 7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裡，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。 【蒸臘魚】 1、把臘肉切一條條的，放到盤子裡碼好。 2、把姜搗碎，用油爆香姜，然後把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。 3、蒸10-15分鐘。 4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。 5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。