原料

鴨頭2支，東山鴨頭滷汁1鍋

步驟

1.鴨頭清洗後放入滾水中汆燙1分鐘，撈出放入冷水中沖?。 2.接著將作法1的鴨頭上細毛拔除，再以清水洗凈。 3.將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中，煮滾後轉微火持續煮約1小時。 4.將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭，吹涼、晾乾。 5.另熱一油鍋，油溫熱至約160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。