原料

鴨脯肉300克，綠豆芽500克。調料精鹽5克，味精3克，姜5克，花椒少許，醋10克，香油70克。

步驟

1、鴨脯肉拷後切成絲，綠豆芽掐去兩頭。 2、將香油燒熱，加入花椒炸糊後撈出，加入薑末，稍煸後加入鴨絲，豆芽菜，烹入醋，味精，精鹽快速翻炒，至豆芽菜無生味時，出鍋入盤。 材料替換 用豬裡脊絲替換鴨絲，稱為裡脊絲烹掐菜。 口味變化 調味料中增加紅油、樹椒絲，稱紅油鴨絲掐萊；增加腐乳汁，則稱為腐乳鴨絲掐菜。