原料

當年麻鴨1隻（凈重約1250克），紹興梅乾菜50克，五花條肉200克。調料紹興黃酒糟750克，蔥段10克，薑片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500 克，高湯800克，黃酒50克。

步驟

1、鴨宰殺，用熱水燙去鴨毛後用刀剖腹，將內臟取出，用流動水沖洗乾淨血水。 2、鴨洗凈後放入沸水中大火汆10分鐘（產生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出後用冷水沖涼，改刀成2.5厘米見方的小塊備用；梅乾菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘後取出控干水分。 3、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片煸炒出香，再放入梅乾菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘，下入高湯大火燒開，然後放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘，大火收汁後放入味精調味，取出放涼。 4、將放涼後的五花肉和梅乾菜整齊地排在鴨腹內。 5、將剩餘的紹興黃酒糟放入黃酒調拌均勻，用拌好的黃酒香糟塗遍鴨子全身，用錫紙包裹後放入烤箱內(爐溫180℃）烤90分鐘取出即可。

小技巧

特點 鴨肉鮮嫩，糟香撲鼻，肉質可口。