好吃不浪費----柚皮炆鴨

簡介

吃完柚子後你會如何處理掉柚皮呢?A.直接扔進垃圾桶;B.把青黃的表面層削去做柚子茶,其餘扔掉。無論選擇A或B都不可避免地造成浪費。其實只要花一點點功夫,柚子皮會變身成美味佳肴,而且《本草綱目》中說柚皮有「消食快膈,散憤懣之氣,化痰」之功效,更何況變廢為寶,非常符合環保的理念。下面就是柚皮的美味變身--柚皮炆鴨。

原料

材料:新鮮柚皮一個,光鴨半隻,蒜頭兩粒,調味料:柱候醬,鹽,雞粉,糖,白酒

步驟

1、把柚子皮的青黃表層削去 2、煮滾一大鍋水,把柚皮放進去大火滾5分鐘,然後把柚皮反轉,再滾5分鐘後熄火 3、待柚皮放涼後,撈起渣干水分,用一大盆清水浸泡2天,期間要換3-4次水,這樣柚皮的苦味就被除掉了。 4、鴨洗凈飛水後瀝干水分;鍋中放少許油燒熱,加入蒜頭和柱候醬爆香,然後把鴨放進去煎至兩面金黃色,在煎鴨的時候灑入數滴白酒增香 5、鴨煎好後注入熱水,加入調味料中火炆30分鐘;最後把處理好並渣干水分的柚皮放進去再炆15分鐘,用生粉水勾一個薄芡就可以上碟了。

小技巧

削下來的皮可以用來做柚子茶 浸泡柚皮的期間要換3-4次水,這樣柚皮的苦味就被除掉了。 柚皮充分地吸收了上湯的美味,更能烘托出柚子的甘香,散發出濃郁的鄉土氣息。我覺得這道菜,柚皮才是主角,鴨肉只是用來提升柚皮的味道


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