醬鴨

原料

凈仔鴨1隻,冰糖30克,蔥、姜各15克,八角、桂皮各4克,紅曲10克,精鹽10克,紹酒50克,湯1500克,醬油30克。

步驟

1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內氽燙去除血污撈出,用精鹽5克塗勻鴨身內外。 2、鍋內加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。 3、下入鴨子煮至約2小時,待湯汁濃時,反覆澆淋鴨身,取出鴨子稍涼。 4、將鴨子切條,碼入盤內即成。

小技巧

特點 肥嫩香濃,醇香味厚,咸甜味美。 操作提示 鴨子下鍋後先用旺火燒開,再改用小火醬制,時間長短以鴨子老嫩程度而定。


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