原料

A.糯米粉152公克，水142㏄，B.細砂糖71公克，水麥芽24公克，煉乳24公克，C.食用紅色色素適量，食用黃色色素適量，D.擠花袋1個，日式太白粉少許，方型烤盤1個，E.水麥芽35公克，白豆泥餡415公克，霜柿1個，F.紅豆泥餡少許，洗凈的雞蛋1顆

步驟

1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。 2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。 3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。 4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的作法3餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀並上下略為壓扁後，再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。 5.取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭後，再放置於作法4的凹陷中即可。