原料

雞蛋 2個 輔料： 豬肉餡 少許 調料： 食鹽適量 蔥少許 生抽適量 黃酒適量 胡椒粉適量 白糖適量

步驟

1。雞蛋打到碗內，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後，碗內倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1。溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊 2。用濾網（或濾布，我用的是篩麵粉的篩子）將蛋液過濾一道 3。過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱 4。待蒸鍋內的水燒滾後，將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右 5。蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑 6。在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟 7。10分鐘後，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右 8。起鍋前撒上蔥花（那天家裡沒有蔥花，我撒上了蒜葉，也是很香滴）