簡介

重量：120公克分量：8個

原料

中種麵糰：396公克，速溶酵母11公克，水238公克，主麵糰：170公克，黑糖20公克，鹽11公克，奶粉10公克，蜂蜜15公克，水91公克，奶油45公克，其他材料：480公克，裝飾穀粒200公克

步驟

1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。 2.將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。 3.取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成團，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。 4.將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再杆壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。 5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。