原料

材料兔肉、煙肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干蔥末、鹽、胡椒、黃汁、百里香、黃油

步驟

(1)兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片，撒上干蔥末、百里香，加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬。 (2)核桃仁用黃油略炒，加雪梨酒煨燒片刻；菠菜取綠葉在開水中燙一下，浸入涼水。 (3)煙肉排疊成與兔肉片大小相同，兔肉攤放在煙肉上，鋪上菠菜葉，放入核桃仁，將煙肉慢慢捲起，包緊，用牙籤封口。 (4)肉捲入煎盤中煎至呈金黃色後，放入烤箱烤熟。 (5)用黃油將干蔥末煸香，倒入雪梨酒，加入黃汁，濃縮後加鹽等調味；各式蔬菜切絲，焯水後用黃油炒熟，並加鹽等調味。 (6)裝盆時，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。 特別關照 兔肉卷要儘量卷緊，封口要平。