原料

奶油芝士300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

步驟

1）奶油奶酪軟化，然後用刮刀或者打蛋器拌勻； 2）奶油奶酪中，分幾次加入融化的黃油，拌勻一次再加下一次，直到完全拌勻。 3）蛋黃+20g細砂糖攪拌均勻，然後加入玉米澱粉攪拌均勻～然後加入煮沸的牛奶快速 拌勻。 4）接著將上一步的混合物倒入小鍋中，將這個小鍋放在沸水中（開著火也可以，小火），不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀，然後離開熱水。 5）將步驟4的糊狀物趁熱倒入步驟3的奶酪中，攪拌均勻，蓋濕布備用。 6）蛋白放一點砂糖，中速打2分鐘，然後分兩次加入剩餘的細砂糖，第一次加之後，低 速打30秒，第二次以劃圈的方式慢慢攪拌，提起來蛋白有光澤，呈現較大的低垂的尖， 就可以了。 7）將1/4蛋白拌入步驟6中，用刮刀拌勻；然後再加入剩餘的蛋白用刮刀完全快速拌勻。 8）倒入底部和四周都鋪有烘焙紙的模具中。 蛋糕要隔熱水烤，180度預熱。我放烤箱下層，180度15分鐘後，降溫至160度烤25分鐘 ，然後關火在烤箱內悶1小時後取出，冷卻後整理包保鮮膜冷藏一夜後食用。 我隔水的方法是：烤盤和烤網放在同一層，緊挨著（可以放下的），烤盤內注入熱水， 把模具放在烤網上，這樣既能享受到蒸汽，也不用讓模具直接接觸水。