簡介

成品數量：8吋 1個甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮250g，奶油乳酪80g，Cottage乳酪150g，打發動物性鮮奶油150，牛奶70g，蛋黃2個，蛋白2個，吉利丁片5片，細砂糖(1)30g，細砂糖(2)40g，消化餅乾5片

步驟

1.將甜派皮杆成0.4㎝薄，置入派盤中整形好鬆弛約15分鐘後，隔紙壓鎮石放入烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再繼續烤約3-5分鐘或至表面呈金黃色即可。 2.動物性鮮奶油打發後冷藏備用。吉利丁片泡冰水軟化備用。 3.將蛋黃與細砂糖(１)一起拌勻，再加入牛奶拌勻，隔水加熱至70℃左右。加入奶油乳酪繼續隔水加熱融化。 4.將泡軟的吉利丁片擠干水分後，加入拌至融化後離火。 5.加入Cottage乳酪拌勻，隔冰水降溫至稍呈濃稠狀。 6.蛋白打發後加入細砂糖(2)，繼續打至濕性發泡後，加入作法5中拌勻。 7.將打發鮮奶油加入拌勻，倒入派盤中呈三角椎狀，上面均勻灑滿餅乾屑，冷藏約4小時。