煙燻鮭魚奶油細扁面

原料

A.水350cc,糖1大匙,雞粉1大匙,鹽2/3大匙,鮮奶170cc,奶油1/12磅,麵粉水1碗,B.煙燻鮭魚片80g,細扁面180g,洋蔥丁1/6顆,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,花椰菜2小朵,鮮奶油180cc,糖1/3小匙,雞粉1/3小匙,白酒少許,魚高湯60cc,橄欖油適量,奶油少許

步驟

1.取一深鍋,倒進全部的材料A以小火熬至濃稠狀再加入鮮奶油80cc攪拌均勻即可熄火,作成奶油醬(10人份)備用。 2.用一深鍋煮開滾水,放入1小匙的鹽和1大匙的橄欖油,放入細扁面煮6分30秒後撈起,拌點橄欖油置旁備用。 3.甜椒洗凈後切絲,花椰菜汆燙一下過冰水後撈出備用。 4.熱鍋,倒入適量的橄欖油,放入洋蔥丁炒至半熟,加入作法3的材料拌炒一下,再放入作法1的奶油醬50cc、魚高湯、鮮奶油100cc和材料B的糖、雞粉、白酒煮至滾,續加入鮭魚片和作法2的面,等湯汁收至一半後起鍋,加入少許奶油和一下灑上巴西里即可盛盤。


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