還在為年菜料理傷腦筋嗎? 讓我為你提供一道冬令進補必吃的熱呼呼料理 : 羊肉爐! 這道菜的材料除了甘蔗以外，全部都是在大賣場買的，所以不用擔心材料購買很麻煩(甘蔗我在路邊買的，大家在水果攤找找看吧!)，整鍋煮起來材料費約新台幣500元(5人份)，雖然價錢跟外面賣的差不多，但是羊肉量和其他配菜還是比較多，如果鍋子再大一點，可以再多煮一些更划算… PS.如果沒有甘蔗，可改用2茶匙冰糖。一起來開伙吧~ 讓你的家人吃下一口羊肉爐後為你歡呼XD 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
【材料 】: (5人份) 羊肉塊1500g 荸薺,馬蹄150g 香菇100g 老薑100g 紅蔥頭5個 蒜頭5顆 甘蔗1小截 羊肉爐藥包1包 胡椒粉少許 麻油1茶匙 油3茶匙 腐竹,炸枝竹適量 冬筍300g(選配) 【調味料 】: 瑤柱醬70g 豆腐乳50g 蔭油(頭抽) 50g 蚝油2茶匙 紹興酒30g 鹽酌量增加
1、建議先將調味料放在一小碗中調和，這樣料理起來很方便，也不會忘記放其中一樣調味料，並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(乾貝醬)通常都是辣的，不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。 2、將荸薺洗凈削皮備用，因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝，所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的)，如果你不嫌麻煩，還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的色拉筍。 3、香菇如果是選乾的，請洗凈泡軟。用濕香菇就直接洗凈，然後用少許胡椒粉和麻油拌勻腌制，擱置備用。 4、中火熱鍋後放入3茶匙油，先爆香老薑2分鐘，再放入紅蔥頭爆香2分鐘，最後放入蒜頭爆香2分鐘。 5、放入羊肉塊炒香約3分鐘，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰，衝掉血水。 6、倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。 7、建議選用燉煮專用鍋具，可以省時省火，所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面，此時放入荸薺、甘蔗和中藥包，燉煮1小時。如果是一般鍋具，至少要煮2小時至羊肉軟稔。 8、這次我選用腐竹而非炸豆皮，因為腐竹適合久煮，炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。 9、羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘，撈起中藥包，即可上桌食用，食用前記得試試味道，如果不夠咸請酌量加入鹽。冬筍是選配，建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍，才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味，不嫌味道奇怪的話也可以直接加入，鹵羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。 10、羊肉爐吃不完時，可以考慮用芡粉芶點薄芡，就可以變成另一道配白飯的桌上佳肴了! 還有，建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道會更美味喔~
雖然自己煮羊肉爐有點麻煩，但是這樣可以找到屬於你自己的味道，如果你覺得大賣場的羊肉爐藥包不是你要的味道，你也可以到中藥行跟老闆買一包羊肉爐專用藥包，每家中藥行的配方多少會有些不同，又或者煮個幾次有心得了，也可以自己調配!