原料

主料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。 調料：1，醬油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

步驟

1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。 重點Tips提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。