原料

雞腿肉500克。調料勁霸雞汁3克，美味源香滑魔豉醬2克，鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（實耗120克），香炸粉60克，香葉0.5克，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自製香辣油3克，芝麻1克。

步驟

1、將雞腿肉改4厘米的條，將雞汁、魔豉醬、鹽、味精、白糖調勻倒入雞肉中，腌30分鐘入味，後拍香炸粉入六成熱的油中火炸3分鐘出鍋瀝油。 2、鍋置小火上，放入香辣油、香葉、花椒、燈籠椒，再放入雞肉小火煸炒均勻，撒上芝麻裝入盤中即可。

小技巧

特點 香辣可口、開胃、解疲勞。 自製香辣油製法 1、 將2500克泡椒剁碎後與75克砂仁、75克陳皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈與100克郫縣豆瓣醬一起攪拌均勻。 2、鍋中放10千克色拉油燒至六成熱，下1中成品小火浸炸約5分鐘至酥香時，下100克朝鮮辣椒麵、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，停火冷卻。然後將渣滓濾凈即成。