原料

白鱔、烏雞各300克，糯米200克，蝦仁100克，鮮貝50克，蛋清40克，鹽、味精、勁霸雞粉、生粉、啤酒、胡椒粉各適量

步驟

1、白鱔剔骨去皮，與蝦仁、鮮貝一同製成餡，調味，做成直徑約1.5厘米的丸子，滾半熟的糯米，上籠蒸熟。 2、將煮熟去骨的烏雞肉切成條，用香萊梗捆成數把柴把雞，定在碗中，入啤酒調味，上籠蒸好後反扣在圓盤中間，蒸熟的白鱔球圍擺盤邊。 3、勾原汁芡，澆在烏雞上即成。

小技巧

特點  鱔球形似珍珠，口味鮮醇，酒香濃郁。 陳超 (山東)