原料

三黃雞250克，甘蔗200克。調料鹽5克，美極鮮醬油10克，賀盛雞精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老乾媽豆豉醬20克，雞蛋液100克，色拉油1千克。

步驟

1、三黃雞切2.5厘米見方的塊，用清水沖凈血液，加美極鮮醬油、５克雞精、10克生粉碼味，腌漬20分鐘；甘蔗去皮切長8厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，裹勻雞蛋液拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至外表金黃色，撈出控油；同樣油溫下放入雞塊小火浸炸3分鐘至肉質干香，撈出控油。 2、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入干辣椒、老乾媽豆豉醬小火炒香，下炸好的雞塊大火翻炒2分鐘，入甘蔗中火翻炒1分鐘，用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油小火翻勻，撒白芝麻、香菜段出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 豉香濃郁，雞塊干香，甘蔗香甜。 製作關鍵 炸甘蔗時，油溫不宜過高，以防水分流失。