簡介
肉質細嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。
原料
主料：嫩公雞一隻（約1000克） 調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
步驟
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘； 2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。 4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。 5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
