森美蘭仁當雞

簡介

馬六甲當紅佳肴里最具代表性的是「娘惹仁當雞」。 有特殊辛辣味道。【英雄莫問出處,富貴當思緣由。】說起這道美味,原來是我的家鄉森美蘭州「米南加保MINANG KABAU」族的主菜單。由他們的祖先從西蘇門答臘帶來的傳統食物。「仁當」四個主要材料還有一套哲學理念是; 1、(肉)為主要材料:代表傳統部族領導人。 2、(油)作為輔助材料:代表知識分子。 3、(辣椒)作為神職人員和法律火熱的象徵。 4、(味)作為米南家保社會整體的象徵。

原料

(A)料:腌漬超過1小時。 雞腿 8支(切1/2塊) 雞翼(雞翅)5對 (分切翅根和翅中帶尖) 雞蛋 1粒 粟粉 1湯匙 鹽 1茶匙 (B)料:香沙渣(KERISIK) 鮮甜椰絲 1碗(加鹽炒至干香) 香花生碎 1碗 (這花生碎隨喜,可有可無) (C)料: 蒜 1顆(大小10瓣) 小洋蔥 10粒 老薑 5片 南姜 (lengkuas) 5片 黃姜 3片 辣椒干 15條 小辣椒 8條 香茅梗(Serai) 2段(隨喜加多2-3段) 食水 半杯 (D)料: 食油 鹽適量 濃稠椰漿 1碗 椰糖汁適量 香蘭葉 2片 香柚葉或者香桔子葉 4-5片。

步驟

1、首先把腌漬好的(A)料焯油,撈起放一旁瀝干油。 2、然後弄好(B)料 香沙渣(KERISIK)備用。 3、將(C)料攪拌成仁當醬料(Rempah Rendang)。馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。 4、輪到(D)料:食油燒至7,8成熱時,倒入(C)料。攪拌後的仁當醬料熱煸至辣味刺鼻。 5、再投入香柚葉或者香桔子葉一起煸。 6、接著放入瀝干油的雞肉塊加香蘭葉,熱辣一起翻炒至干香成赤紅油潤。 7、澆入椰漿和椰糖汁翻炒透味不過5分鐘。 8、撒下香椰絲炒拌均勻熄火。 9、最後才撒下香花生碎攪拌均勻即可。


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