原料

雞腿兩隻重500克。調料精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，薑片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，紅曲粉10克，香油少許，色拉油1000克(實耗30克)。

步驟

1、將雞腿刮洗乾淨，用刀將肉麵劃開，剔去骨頭，用刀在肉麵上剞上交叉刀紋，用醬油，料酒腌漬50分鐘。 2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。 3、鍋內放八底油燒熱，放入蔥段，薑片炸香，添湯，加入各種調味料和紅曲粉，燒開後打凈浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。 材料替換 原料可改為雞中翅，則稱為鹵鳳翅。 口味變化 調料去掉紅曲和醬油，加入生抽，即成白滷雞腿。