原料

紅甜椒小半個，黃甜椒小半個，綠色的柿子椒小半個，雞胸肉一塊，姜，鹽，料酒，蚝油

步驟

1.甜椒洗凈，用手撕成小塊；姜兩片切碎；雞肉切片加少許鹽及料酒抓勻。 2.坐鍋點火，倒油，待油溫稍熱後（快冒煙時）關火，將雞肉片下鍋，再倒入蚝油，並用筷子將雞肉片迅速劃散後撈起備用，油仍留在鍋中。 3.開中火，放入薑末炒香。 4.再將甜椒片倒入鍋中，略翻炒（半分鐘左右），加一點點鹽。　　 5.倒入雞肉片翻炒均勻即可。

小技巧

蚝油已經很咸，雞肉也已加了少許鹽，如果口味淡的人可以不用再鹽，口味重的話，可稍加少許鹽，千萬別咸了。因為甜椒本身是甜，蓋住了其甜味，這道菜就不好吃了。 再者，炒肉時加些蚝油，可以增加肉片的鮮嫩，還可以提亮菜色。