原料

材料雞胸肉、蘑菇、洋蔥末、各式蔬菜、蘆筍、新鮮混合香料、白酒、白蘭地酒、鹽、胡椒、黃油、雞湯

步驟

(1)雞胸肉平攤，從側面將尖頭刀插入，將其中間割開，除刀口外，其他地方不能割破，加鹽、胡椒、白酒腌漬。 (2)蘑菇切成片，用黃油加洋蔥末翻炒，加入白蘭地酒、鹽、胡椒，收汁後，塞入雞胸肉內，用牙籤封口。 (3)各式蔬菜焯水，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味。 (4)雞湯濃縮，加入混合香料、蘆筍和鹽、胡椒，用粉碎機攪打成薄糊狀，即成香草蘆筍汁。 (5)雞胸肉煎至兩面呈金黃色，放入烤箱烤熟。 (6)拔出雞胸肉上的牙籤，斜切成片，排放於盆內，配以各式蔬菜，淋上香草蘆筍汁。 特別關照 改刀後的雞片要保持完整、美觀。