原料

豆腐半塊，柿子椒半個，熟牛蹄筋30克，牛肝菌20克，肥瘦叉燒15克，雞脯肉20克，蝦仁15克，魷魚、胡蘿蔔、適量調料A．雞蛋清1個，姜、蔥、蒜適量，高湯適量，紹酒2小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，鹽7克B．白鬍椒粉1小匙，香油少許

步驟

1、叉燒、雞脯肉切片；牛蹄筋和牛肝菌均切小塊；雞蛋清打散；豆腐切薄片；蔥蒜去皮拍爛；柿子椒、胡蘿蔔切片備用。 2、魷魚、蝦仁用沸水燙過，魷魚切丁、蝦仁去殼後挑去泥腸；燙熟生菜、胡蘿蔔放入砂煲內作為墊底菜。 3、炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，煎香豆腐片，加入高湯及少許鹽，加酒2小匙，煮2分鐘後，放入雞脯肉、叉燒煮熟後倒入砂煲內的生菜上。 4、其餘材料和調味料A放入砂煲大火煮至汁濃湯稠時再加少許水澱粉勾芡，淋入調味料B即可。 貼士 如果事先經過油炸、鍋煎、氽燙等加工程序，就不會使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不會一加熱就出水，從而破壞菜品的濃稠度了。 要買纖維組織細密、肉質細嫩的牛裡脊肉，肉片在腌拌好後再加少許色拉油，入煲烹調時就能滑嫩QQ啦！