簡介

羊蹄筋到口即化，味醇而能不膩，顏色深紅。

原料

主料：羊蹄筋(泡發)100克， 輔料：油麵筋50克， 調料：醬油50克，黃酒10克，味精2克，糖色10克，豌豆澱粉30克，大蔥10克，姜5克，八角1克，香油40克，花生油10克

步驟

1.每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊，蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，軟筋放在開水盆內泡一下，回軟後，換1次水，用笊籬壓擠幾次，擠出油味，撈在笊籬里，用小勺擠去水分，放在盤子的另一邊。 2.把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，燒五成開（油還末冒沫時），放入蔥、姜、蒜、大料炸，到色變黃時，再放入紹酒一烹，加高湯，等湯開時撈出蔥、姜、大料不要。把盤中碼好的羊蹄筋和軟筋輕輕地攤入炒勺內（不要弄散），再放入醬油、糖色、味精，隨即端到微火上去燜5分鐘，然後淋入水澱粉（澱粉30克加水30克），並在勺內四周淋上香油30克，將炒勺一轉顛翻過來（即勺內的兩種東西原樣翻過來），上面再淋入香油10克，倒在盤子內即成。