簡介

醬紫色，韌爛，咸香可口。

原料

主料：牛蹄筋3000克， 調料：鹽20克，醬油150克，料酒3克，醋20克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克

步驟

1.將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會； 2.大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中； 3.鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋； 4.湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出； 5.將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內； 6.中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋； 7.改用慢火煮4-5小時撈出，即成。