原料

鱸魚1條，干黑木耳15克。調料海鷗牌糟鹵30克，鹽3克，味精5克，糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，濕澱粉15克，蛋清15克，蔥片、薑片各5克，清湯100克，色拉油800克。

步驟

1、鱸魚宰殺後去鱗、剖腹，取出內臟，將魚頭、魚尾切下備用；用刀沿中骨將魚肉片下，挑去大刺後改刀成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，用鹽、味精、濕澱粉、蛋清調味、上漿後腌漬10分鐘。 ２、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入魚片小火滑1分鐘後出鍋備用；干木耳放入50℃的溫水中浸泡20分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出後墊入盤底;魚頭、魚尾放入籠中大火蒸5分鐘後出鍋，擺在盤子兩側。 3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥、薑片爆鍋，揀出蔥片、薑片後放入糟鹵小火煸炒2分鐘，放入清湯、魚片大火燒3分鐘後用糖、雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝入盤中即可。

小技巧

特點 魚肉細膩，糟香可口。