原料

牛肉250克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　熟芝麻1小匙　　花椒適量　　孜然3小匙　　干辣椒8個　　食用油500克　　（實耗30克）　　香油1小匙　　紅油1小匙　　高湯適量　　料酒2小匙　　辣椒粉2小匙　　五香粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.蔥、姜洗凈後切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘； 2.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 3.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 注意 色澤棕紅，麻辣鮮香。在煸炒時不宜放太多液體狀。