打小就不喜歡吃肥肉,以前小的時候豬肉帶一點點肥肉,都要把它吐出來.直到後來知道肉皮含有豐富的膠原蛋白,可以美容,每次吃扣肉的時候,就把皮和瘦肉留下,肥肉還是扔掉.再到後來自己學會做紅燒肉,而且都是看到有不太肥的五花肉才挑回來下鍋.經過一輪快炒慢熬,比外面的扣肉少了很多油脂,這才開始學會連皮帶肉把整塊五花肉完整的放進嘴巴里慢嚼細咽.只要精挑細選,烹飪得法,肥肉並不可怕,還很美味.難怪滿腹學問的蘇大學士對也它情有獨鍾.今天不上紅燒肉,上另一個用五花肉做的小炒----花肉韭菜炒豆皮,很下飯,而且不會太油膩.
1.五花肉切成薄片，放鹽和胡椒粉腌10分鐘. 2.韭菜洗耳恭聽凈控干水，切成小段，豆皮切絲。 3.油燒熱後，把蒜頭放進鍋里爆香，撈出不要，然後把五花肉倒進鍋里翻炒1-2分鐘後，然後把火調小，慢慢把花肉的肥油煎出來(中途切記不要加水).大約5分鐘後，倒點生抽，把花肉炒至均勻上色後，盛起備用. 4.鍋不用洗，再倒點油到鍋里，燒熱油後把切好的韭菜和豆皮倒進鍋里炒，此時如果太乾的話，可以溜點水，等韭菜開始變軟後，把炒過的花肉倒進同炒，最後下鹽調味就可上碟.