馬鈴薯一名最早見於康熙年間的《松溪縣誌食貨》。中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東及香港稱之為薯仔。 馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼。馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克，通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的，但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼含量可高達每公斤5克，因此食用可能中毒。
主料：中型土豆2個，五花肉400克，蒜瓣，青蔥，熱水1碗半 腌料：鹽、糖、醬油、菜油、澱粉適量、清水2茶匙 調味：鹽、醬油、糖、黑胡椒適量
1、土豆去皮切一口塊狀，浸淡鹽水後，瀝干水分備用。 2、五花肉去皮洗凈切薄片，下腌料腌15-20分鐘。 3、蒜切幼粒、蔥切段備用。 4、燒熱鍋，下油一湯匙及蒜炒香，下五花肉爆炒至略轉顏色。 5、下土豆一起炒至微焦，加熱水蓋過食材，轉慢火燉至收水或食材變熟透。 6、最後下調味和蔥翻炒一會即可。