1.瘦肉切薄片，用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻，腌8~10分鐘 2.苦瓜清洗乾淨，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然後切成薄片 3.燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開後放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右；（先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會炒的時間，讓苦瓜顏色保持青綠。） 4.撈出苦瓜片，放入涼水中過冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠 5.熱油鍋，倒入肉片大火急炒 6.肉片變色後倒入苦瓜片 7.轉小火，放鹽（肉已經腌有味，鹽只放一點點即可） 8.放白糖 9.淋少許水澱粉 10.淋上小小鹽醬油（不用放多），轉回大火翻炒均勻即可