原料

用料主料：凈牛蛙後腿300克配料：蒜頭粒、豬網油、冬筍、香菇、蛋清、澱粉、麵包糠調料：精鹽、味精、豬油、紹興酒、花生油、蔥

步驟

1、冬筍、香菇、蔥各切末，蒜頭粒炸至金黃色，撈出待用。 2、凈牛蛙後腿去小骨，留大骨，用精鹽、味精、蛋清、澱粉上漿。熱鍋放入豬油，將冬筍、香菇、蔥先後下鍋，加精鹽、味精略炒，成餡料待用。 3、用網油將牛蛙腿、餡料和蒜頭1粒包成棗形，牛蛙腿骨留在外面，蘸蛋清，再滾勻麵包糠，下油鍋炸至金黃色熟透，撈出瀝油裝盤，配卜炸好的蒜頭粒即成。

小技巧

製作關鍵 豬網油封口要緊。 炸制時注意掌握油溫。