原料

青魚頭、尾各200克，冬筍30克，蔥、姜各10克，青蒜5克，料酒1克，醬油20克，白糖15克，濕澱粉10克，鮮湯150克，芝麻油10克，豬油60克。

步驟

1、冬筍切成片。蔥切成段。姜切成末。青蒜切成絲。青魚頭、尾治凈，魚頭從中間切開分成左右兩片。魚尾順長切成長條。魚頭、魚尾擺入盤內，上面放上冬筍片。 2、鍋燒熱放豬油50克，下入蔥段爆香，下入擺在盤內的魚，筍片略煎，顛翻煎另一面。 3、烹入料酒，加鮮湯、醬油、姜、白糖燒開，改用小火燒至熟透，至湯汁濃稠。 4、用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油顛翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盤內，撤上青蒜絲即成。

小技巧

特點 魚肉肥嫩，咸甜適口。 操作提示 煎魚前要先用油滑鍋。魚入鍋時，要保持擺再盤內的原樣，邊煎邊晃鍋。