原料

鮮大芥菜（又稱福菜）250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫（即腌蘿蔔）50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

步驟

1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長3厘米的片；臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片；臘腸洗凈，切成長5厘米的段；臘鴨片洗凈；菜甫洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。 2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出；另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成），取出備用。 3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。

小技巧

特點 口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在製作時可以加入少量的鹽調味。