原料

材料菠菜500克  金華火腿、罐頭猴頭菇各300克  栗子200克  雞蛋1個調味料A料：水澱粉1大匙B料：胡椒粉1小匙  糖2小匙  蚝油1大匙  醬油2大匙  水1杯C料：鹽1小匙D料：高湯1杯E料：水澱粉3大匙

步驟

1．栗子洗凈，浸入溫水中泡軟，撈出，瀝干水分；猴頭菇罐頭打開，取出猴頭菇，擠干水分，撕成小塊，放入碗中打入雞蛋，加入A料拌勻並泡20分鐘，撈出備用。 2．鍋中倒入2杯油燒熱，分別放入栗子和猴頭菇炸至呈金黃色，撈出，瀝干備用。鍋中留下1大匙油燒熱，放入猴頭菇及栗子炒勻，加入B料煮至入味，盛出備用。 3．菠菜洗凈，去根部，放入沸水中加入C料燙熟，撈出，瀝干水分，排入盤中；金華火腿切片，墊入大碗中，加入猴頭菇及栗子，移入蒸鍋中蒸10分鐘，取出，倒扣在菠菜上。 4．鍋中倒入D料煮開，加入E料勾芡，淋在扣火腿盤中，即可端出。 吉祥話 金華火腿代表富貴，由於腌制後風味獨特，又可長時間存放，有長生不老的象徵，搭配圓滾滾的栗子，更有富貴圓滿之意。