原料

羊裡脊1斤（帶些肥肉的） 中等土豆1個 紫洋蔥1個 胡蘿蔔1個 干香菇10餘朵 海米1小把 香葉1片 蔥1段 姜4片 食用油2大勺 紅燒醬油2大勺 黃酒2大勺 啤酒1聽330ML 郫縣豆瓣醬1大勺 醋1勺 鹽適量

步驟

1、先把干香菇和海米用清水沖洗一下後浸泡。 2、爐灶上做上半鍋水，先將帶點肥肉的養裡脊肉切成大塊，放入已經煮開的水中，水裡加入一勺黃酒，煮三四分鐘後撈出備用。 3、一個洋蔥，一大半切成大塊，餘下的切成絲。 4、起鍋，鍋熱後倒入油，煸炒洋蔥絲，炒出香味後放入郫縣豆瓣醬，炒醬的時候火要小，火大容易將辣醬炒糊。 5、辣醬炒出紅油後將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒，依次烹入醬油、料酒、醋翻炒。 6、大概炒三分鐘後把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中，放入已經泡軟的香菇和海米。 7、放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉，倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水，煮開後中小火燜40分鐘。 8、40分鐘後將已經燉爛的蔥、姜、香葉挑出來，倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿蔔再燉15分鐘。 9、土豆和胡蘿蔔燉至微爛時放入洋蔥塊，最後放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋。

小技巧

出鍋前嘗一下味道，因為郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味，如果覺得夠味就不用加鹽了，味道欠的話就加一點鹽。