原料

用料主料：滷水肉150克、五香豬舌150克、吊燒鴨脯l00克、水晶肉卷100克、叉燒裡脊100克、髮菜卷100克、西蘭花100克、黃瓜100克、髮菜10克、松花皮蛋l00克、鹽水雞脯100克

步驟

1、將牛肉、豬舌、肉卷、裡脊、魚卷用模具按成桃形，再逐一切成薄片待用，鴨脯片成薄片，雞脯切成雞絲。 2、西蘭花焯水入味，黃瓜取皮，雕成柳枝形，皮蛋切成薄片。 3、用牛肉、豬舌、肉卷、裡脊、魚卷、鴨脯、黃瓜拼成假山。 4、用雞絲做成燕子雛形，外層用髮菜做燕頭，黃瓜做燕身、燕尾，皮蛋做燕翅即成。

小技巧

製作關鍵 刀工要均勻。 拼擺要有層次感。