原料

豬裡脊400克，青蒜、京蔥各15克，蒜15克，黃酒15克，醋5克，精鹽3克，味精1克，高湯100克，濕澱粉35克，雞蛋清1個，芝麻油10克，豬油750克。

步驟

1、將裡脊肉切成丁。青蒜、京蔥切丁。蒜切片。裡脊丁用精鹽1克，蛋清、濕澱粉25克拌勻上漿。 2、裡脊丁下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克，下入青蒜、京蔥、蒜片炒香，倒入肉丁炒勻。 4、將黃酒、醋、精鹽、味精、高湯、濕澱粉對成碗汁，烹入鍋內，旺火翻勻，裝盤即成。

小技巧

特點 色淡清鮮，滑嫩爽口。    操作提示 肉丁上漿要勻要薄，滑油時掌握時間、火候，斷生即可，否則肉質不嫩。