簡介

這道糖醋裡脊在宮廷御膳也叫抓炒裡脊，是宮廷菜中的常見菜肴，也是擅長宮廷菜製作的羅艷文老師又一次現身說法。羅老師用「抓吧抓吧，炒吧炒吧」來詮釋這道菜。原來皇帝他老人家也經常吃這道菜。

原料

裡脊肉，老抽，白砂糖，醋，料酒，清水，鹽，澱粉，食用油

步驟

1.裡脊切成均等的棱形，烹飪術語叫斜象眼塊； 2.加水、鹽、澱粉、油、老抽上色掛糊； 3.大火燒油溫至6成熱(油冒輕煙後再燒兩分鐘)，下裡脊塊炸至金黃； 4.撈出瀝干； 5.鍋內留少許油，加糖、醋、料酒調汁炒香； 6.下炸好的裡脊，加一點鹽即可出鍋。

小技巧

1、老抽上色時，只需在掛糊時滴兩滴即可，在炸時就能起到上色的目的。 2、掛糊與上漿意義不同，掛糊通常都較厚的，包住食材。 3、糖醋的比例要調好，如果沒做過糖醋菜肴的，多試幾次就知道了。