簡介

　菊花裡脊，因其成品形似菊花而得名。

原料

主料：瘦肉一大塊，茄汁，麵粉 調料：鹽，雞精，澱粉，白醋，白糖

步驟

1、將肉切成小方塊放入冰箱冰凍，差不多凍到硬時取出。 2、將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這裡有兩個關鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會太軟。切好的肉放在碗里拌上料酒，鹽，雞精腌20分鐘。 3、鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時候，將切好的肉拍麵粉。拍完一次抖一下讓肉絲都鬆開，再拍一次讓麵粉都沾到肉絲的每一個面。 4、將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。我是用手先捏住底部的肉在油鍋里抖一下，這樣菊花就可以盛開了(肉絲鬆散開)。等一分鐘後反過來炸底部。這時可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘後色彩變金黃就可以出鍋了。 5、炸了七八朵菊花，起鍋後等一會再全部再炸一下，第二次炸的時間不用太長，一分鐘左右就行了。 6、全部菊花開完了，將油鍋洗凈後開火做汁。鍋燒熱後，加一碗水，然後加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開後加入澱粉水，勾芡。將菊花裡脊放入汁里翻一下，即可出鍋。