干燒海魚頭

原料

主料:海魚頭半個(鮭魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,調料:料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水澱粉半大匙。

步驟

海魚頭洗凈,對半剖開,擦乾水分,用5大匙油兩面煎上色後盛出; 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡,再加入所有調味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘; 3、待燒入味並湯汁收干時,撒下青蒜絲即可盛出。 重點Tips提示: 1、如果一次能吃完,或人口較多時,也可以將整個魚頭一次燒,但若分兩次時,另一半魚頭也要先煎過,再冷藏或冷凍,否則,魚頭化凍後再煎腥味會較重。 2、也可以將另一半魚頭燒湯,但也要先煎過,否則會腥。 3、除了海魚頭,也可以用淡水鰱魚頭,海魚頭肉較結實,淡水魚頭肉較細,各有特色。


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