簡介

此菜色澤紅艷，肉質鬆軟，蔥香入味，宜於下酒。

原料

主料：豬排骨(大排)300克， 輔料：洋蔥（白皮）200克， 調料：黃酒25克，醬油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克

步驟

1.將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好； 2.圓蔥（洋蔥）切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲； 3.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見呈金黃色時，再把豬排翻個面，約煎2分鐘，用漏勺撈起； 4.將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸後移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將滷汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋； 5.起鍋時，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然後淋上滷汁即成。