簡介

魚湯鮮香濃郁。很多人不喜歡香菜，香菜也是中藥材，在中藥里，稱作：胡荽，是辛溫解表的，開胃消食如果腸胃不好，吃不下去飯，沒胃口，就加入一些香菜，效果很好的

原料

大魚頭半隻，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白鬍椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）

步驟

1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鱅魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那麼大了） 2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。 3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發掉。 4、倒入薑片，然後倒入水（水量根據個人喜好，我通常加滿水） 5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿蔔。 6、等水燒開了，5-6分鐘以後，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。 7、大概20分鐘左右，白蘿蔔也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關火。 8、再一次加入胡椒粉，然後加入鹽，撒上香菜段即可。

小技巧

1、用豬板油煎魚，可以很好的去腥味。 2、白蘿蔔要切粗一些，不要太細，太細了煮熟了沒有口感。 3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質煮出來。 4、胡椒粉不用擔心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現吃現擰出來，這樣比較香，因為買的胡椒粉，有的摻入澱粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發了。 5、大火煎魚的目的是魚皮受熱後迅速收縮，不會把皮粘到鍋上，但是煎一會就要中火，否則煎糊了。