簡介

豬排軟而松滑，入口鬆化，外香脆干身，肉質卻仍存肉汁，色澤金黃而夾有香茅清香，是本菜的精髓所在。

原料

豬排300克(分4片)。調味料香茅1枝(切茸)，魚露1湯匙，砂糖1茶匙，生油1/2湯匙。

步驟

(1)豬排洗凈，抹乾，然後用刀背剁松，再加入調味料腌透，隔天才用。 (2)用坑扒爐或平底鍋，用中火將豬排燒烤至兩面呈金黃色。 (3)食時可加點蔥油及配上白飯。

小技巧

(1)此菜不宜用冰凍豬排，因為香茅可帶出鮮豬排的肉味。 (2)本菜的特點是肉質的口感好。