原料
麻辣牛筋 將牛筋洗凈後，鍋中畢加水沒過牛筋，加料酒，姜塊，蔥結，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛筋熟而微爛撈出放晾，再切成薄片備用.小鍋裡面放些滷汁加味精，鹽，糖，醬油，紅油，麻油，花椒油，干辣椒拌勻後加入切好的牛筋拌勻裝盤.放點白芝麻即可出菜了. 滷水牛肉 滷水製作：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水.煮4小時放入牛腱煮50分鐘，然後放入冰箱6小時拿出切片擺盤. 紅糟熏蹄 材料製法：首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉，煮水滾，放進滾水煮過5分鐘，撈出立即放入凍冰水，邊用尖針平均勻透刺在豬皮上，刺久點與刺多點置大約四十五分鐘讓豬皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精，鹽一起拌勻後，放蹄膀進去腌二十四小時左右.
步驟
熏蹄製法： 將花椒，八角，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，味精與水煮滾後小火燜大約四十五分鐘出味後，再放腌過紅糟的豬蹄進去滷煮1小時再撈出，續又放入紅糟腌汁中置於冰箱中凍腌十二小吋，拿出切片擺盤即可出菜.
