原料

草魚1尾(約1700g)，豬蹄，火腿，乾貝，豬脊骨，老母雞，雞蛋清，蔥，姜，紹酒，精鹽，味精，鮑汁各適量

步驟

1、草魚宰殺，經初加工成凈魚肉，將魚頭、魚骨等煲成濃魚湯.2、凈魚肉斬成蓉，放蔥姜酒汁、雞蛋清、清水、精鹽攪拌上勁，放入味精拌勻成魚蓉膠，擠成魚圓入冷水鍋中，上小火慢慢制熟成魚圓。3、將豬蹄、火腿、乾貝、豬脊骨、老母雞、鮑汁等熬製成鮑汁。4、沙鍋上火，放鮑汁，加入魚圓，勾薄芡即可。

小技巧

鮑汁的熬制要濃厚。味鮮。