原料

水發蹄筋350克，乾貝30克、精鹽1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水澱粉3茶匙，豬腳湯200克，雞粉1／2茶匙，雞油1茶匙。

步驟

將乾貝置於碗中，加清水、姜塊、蔥段入蒸籠蒸20分鐘，原汁留用，蹄筋入開水鍋焯透撈出，鍋中入薑片，下豬腳湯、乾貝汁、蹄筋、料酒等調料後用中小火燜約15分鐘，待汁濃時加入蒸過的乾貝略燒，勾芡，淋雞油即成。

小技巧

特點 清淡味鮮，膠滑爽嫩。