備料： 蹄膀一隻， 菜心數枚， 料酒， 老抽， 鮮抽， 麻油， 白糖， 八角， 茴香， 花椒粉， 海鮮醬， 姜塊， 蔥段.
蹄膀整隻飛水一次(因為只飛一次， 所以飛水時間要稍微久一點)， 再加水至蹄膀高度的2/3處， 加入料酒， 八角， 茴香， 花椒粉， 少許海鮮醬， 老抽， 鮮抽和白糖(有人喜歡用冰糖， 那最好， 不過我今天家裡沒有)， 姜塊和蔥段. 大火待水燒開後， 將火力調至6或7成， 燜3個小時， 然後調成大火將湯汁收干， 再將醬蹄取出放在盤子中間. 再燙幾枚菜心圍邊即可.
