簡介

此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。

原料

主料：豬蹄500克，鳳尾魚100克，調料：黃酒100克，鹽150克，醬油50克，白砂糖25克，大蔥15克，姜5克

步驟

1.將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈； 2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸； 3.將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上； 4.鳳尾魚切成條塊，放入碗中； 5.將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪； 6.加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1隻圓盤蓋在碗上； 7.上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。